V rastlinjaku v Skegrieju pečejo pice iz krušne peči v restavraciji, kjer je energijski sistem enako premišljen kot jedilnik. V Stenmarksovi piceriji izkoriščajo odpadno toploto iz peči za pice ter jo uporabljajo za ogrevanje stavbe, pripravo sanitarne tople vode in ustvarjanje prijetne notranje klime za goste in osebje. Ko toplota iz peči ne zadostuje, stabilno delovanje skozi vse leto zagotavlja toplotna črpalka podjetja Qvantum.

Trajnostna restavracija, kjer se srečata hrana in energija

Za Stenmarksovo picerijo stoji Claes Stenmark. Zanimanje za hrano ga spremlja že vse življenje.

»Izhajam iz družine, ki se ukvarja s hrano. Že kot otrok sem najraje kuhal,« pripoveduje.

Ko se je Claes z družino preselil iz Stockholma, je opazil, da je ponudba restavracij v okolici precej omejena.

»Lahko si tisti, ki se pritožuje, ali pa poskusiš nekaj spremeniti.«

Tako se je rodila ideja o restavraciji – kmalu pa tudi razmislek o energiji in rabi virov.

»Vem, da restavracije porabijo veliko toplote in tople vode. Kako lahko to toploto smiselno uporabimo? Za restavracijo je povsem naravno, da prideluje lastno zelenjavo.«

Rezultat je picerija v trajnostnem rastlinjaku, kjer so priprava hrane, pridelava in energijski sistem tesno povezani.

Pice iz krušne peči v eni najbolj trajnostnih restavracijskih stavb

Tako Claes opisuje Stenmarksovo picerijo. Srce restavracije je krušna peč na drva – hkrati pa je to tudi izhodišče energijskega sistema.

Ideja o izrabi odpadne toplote iz peči ga spremlja že dolgo.

»Pravzaprav izvira še iz srednje šole, ko sem to področje preučeval. Na obisku v elektrarni so govorili o izmenjevalnikih toplote dimnih plinov in o tem, koliko energije je mogoče pridobiti. To znanje mi je ostalo v spominu več kot 25 let.«

Kako izkoriščajo odpadno toploto iz peči za pice

Osnova energijskega sistema je peč za pice. Ko peč deluje, se toplota iz dimnih plinov preko toplotnega izmenjevalnika prenese v akumulacijski hranilnik s približno 3.000 litri vode.

»To pomeni, da velik del tople sanitarne vode in ogrevanja zagotavlja voda, ki jo je segrela peč za pice,« pojasnjuje David Möller iz podjetja Qvantum.

Na kratko: odpadna toplota iz peči se shranjuje v akumulacijskem hranilniku in uporablja za ogrevanje ter pripravo tople vode v restavraciji.

Toplotna črpalka za stabilno delovanje skozi vse leto

Ko toplota iz peči ne zadošča – na primer pri večjih obremenitvah ali kadar restavracija ne obratuje v celoti – energijsko potrebo pokrije toplotna črpalka.

»Toplotna črpalka zagotavlja stabilno delovanje sistema vse leto, brez potrebe po predimenzioniranju,« pravi David.

Takšna rešitev združuje odpadno toploto in sodobno tehnologijo toplotne črpalke ter omogoča energetsko učinkovito in zanesljivo ogrevanje.

Naravno hlajenje z uporabo podtalnice

Poleg ogrevanja ima restavracija tudi potrebe po hlajenju, zlasti v kuhinji.

»Hlajenje zagotavljamo neposredno iz podtalnice. Sistem kroži vodo tja, kjer je potrebna hladitev.«

Rešitev omogoča t. i. pasivno (brezplačno) hlajenje, izboljšuje delovne pogoje in ohranja nizko porabo energije.

»V osnovi gre za zelo preprosto rešitev.«

Zakaj so izbrali Qvantum

Pri izbiri toplotne črpalke se je Claes odločil za Qvantum.

»Slišal sem, da je Qvantum najboljši, zato sem želel njihovo rešitev. Toplotno črpalko Qvantum z veseljem priporočam.«

Sodelovanje opisuje kot enostavno in brez zapletov.

»Brez posebnosti. Dobili smo sistem, ki deluje – in deluje zelo dobro.«